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Saftiger Apfel-Zitronenkuchen | glutenfrei & vegan

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Ich┬á­čĺŤ┬áfrische, saftige Kuchen!┬áDeshalb habe ich mich daran versucht f├╝r uns einen glutenfreien, veganen Zitronenkuchen zu backen. Ich denke er ist superlecker und au├čergew├Âhnlich┬á­čÖé

F├╝r eine kleine Kastenform (15 cm lang) Zitronenkuchen braucht ihr folgende Zutaten:

  • 50 g warmes Kokos├Âl
  • 30 g / 3 EL Chiasamen in 9 EL Wasser eingeweicht
  • 50 g Cashewmus
  • 40 g fl├╝ssiges S├╝├čungsmittel
  • 2 Zitronen (Saft und Schale)
  • 60 g Datteln
  • 50 g / 1 mittelgro├čer Apfel

-> diese Zutaten f├╝r den Zitronenteig schlagt ihr erstmal eine Minute cremig. Das geht auch sehr gut in einem Mixer, dann wird die Masse feiner. Anschlie├čend geht ihr folgenden Mehlersatz hinzu

  • 50 g Erdmandelmehl
  • 30 g gemahlene Mandeln oder mehr Erdmandeln bzw. Hanfmehl
  • 30 g Kochbananenmehl oder Lupinenmehl oder Buchweizenmehl

Den Ofen heizt ihr auf 175 ┬░C vor und backt den Kuchen 30 Minuten. In der Zwischenzeit machen wir unseren zuckerfreien Zuckerguss. Daf├╝r mischt ihr folgende Zutaten in einer hitzefesten Sch├╝ssel:

  • 10 g Kokosmus
  • 5 g Kokos├Âl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 20 g fl├╝ssige S├╝├če

Nachdem ihr den Zitronenkuchen aus dem Ofengeholt habt, stellt ihr die Sch├╝ssel hinein, damit das Kokos├Âl fl├╝ssig wird. W├Ąhrenddessen stecht ihr mit einem Holzst├Ąbchen L├Âcher in den Kuchen, presst die restliche halbe Zitrone aus und lasst den Saft in die L├Âcher laufen. Nach 30 Minuten ist der Kuchen so weit abgek├╝hlt, dass ihr ihn auf einen Teller legen k├Ânnt und den “Zuckerguss” darauf verteilt┬á­čśÇ┬á­čŹŻ

Lasst es euch schmecken!!

xoxo #Anna

gleem

Anna ist Gastautorin bei Zugar&Zalt und Gr├╝nderin des Labels Gleem. Sie kreiert naturbelassene & zuckerfreie Sweets. Vegan & Paleo, Raw Food & Glutenfrei. Verfeinert mit echtem Blattgold und Granatapfelbl├╝ten. Abends geht sie zum CrossFit oder Tango tanzen.

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